Nach seiner Ausbildung als Kellermeister entwickelt Gilles mit Unterstützung seiner Gemahlin und seines Teams seit 2011 die Aktivitäten der Cave Chavalard. Er hat das Privileg, Rebbau in den «Grands Terroirs» von Fully betreiben zu können, also: La Combe d’Enfer, Les Seilles und Les Perches.
